Cómo cultivar chufa

Cyperus esculentus · juncia avellanada, alcatufa, Cyperus esculentus

Chufa (Cyperus esculentus) — la chufa es una juncia de aspecto herbáceo que se cultiva por sus pequeños tubérculos subterráneos, dulces y con sabor a fruto seco. Se comen crudos tras remojarlos, tostados o molidos para hacer horchata de chufa. La forma cultivada casi nunca florece y mantiene los tubérculos justo debajo de la mata, mientras que la forma silvestre es una mala hierba muy difícil de erradicar. No resiste las heladas, así que se planta después de la última helada y se cosecha en otoño.

Contrastado con fuentes: 3 de octubre de 2026

En resumen

Tipo	Hortaliza
Familia	Cyperaceae
Luz	Pleno sol
pH del suelo	5–7.5
Heladas	no resiste heladas
Suelo para sembrar	desde 16 °C
Germinación	10 días
De la nascencia a la cosecha	110 días
Dónde se cultiva	Invernadero, Aire libre

Cuándo plantar

Siembra directamente en el bancal después de la última helada de primavera, con el suelo ya templado.

En un invernadero sin calefacción todo se adelanta unas tres semanas.

La primera cosecha llega unos 110 días después de la nascencia.

Fechas de heladas · Cuándo plantar

Cuidados

Invernadero

Etapa	Riego	Temperatura	Abonado
Germinación	cada 3 días	—	—
Crecimiento	cada 3 días	—	nitrogenado, a los 21 días de la etapa
Cosecha	—	—	—

Aire libre

Etapa	Riego	Temperatura	Abonado
Germinación	cada 3 días	—	—
Crecimiento	cada 5 días	—	nitrogenado, a los 21 días de la etapa
Cosecha	—	—	—

Consejos de cultivo

Luz

Necesita pleno sol; a la sombra no crece.

Suelo

Suelo ligero y húmedo, arenoso o franco, de ligeramente ácido a neutro, con pH de 5 a 7,5. También crece en arcilla, pero ahí cuesta sacar los tubérculos y pueden formarse lejos de la planta.

Cuidados

Remoja los tubérculos secos en agua tibia (unos 21 °C) hasta que se hinchen y plántalos a 2,5–7,5 cm de profundidad cuando el suelo alcance 16 °C y ya no haya riesgo de heladas; brotan en una o dos semanas. En climas frescos puedes plantarlos en tinas grandes dentro del invernadero y sacarlas fuera cuando suban las temperaturas. Mantén el suelo húmedo todo el verano — la chufa no tolera la sequía y entra en reposo si la tierra se seca. Aporta nitrógeno cuando las plantas midan 20–30 cm; a las de tina dales un abono de algas. Los tubérculos maduran en unos 90–110 días sin heladas. Cosecha en otoño, cuando las hojas se secan o tras la primera helada, lava los tubérculos y déjalos secar; secos se conservan bien y se rehidratan en agua antes de comerlos. Guarda los que vayas a plantar el año siguiente en un lugar fresco y sin heladas, protegidos de los ratones. La juncia silvestre figura como mala hierba nociva en varios estados de EE. UU.; consulta las normas locales y no dejes que las plantas se extiendan.

Fuentes

Datos contrastados con estas fuentes.