Чуфа: как вырастить

Cyperus esculentus · сыть съедобная, земляной миндаль

Чуфа (Cyperus esculentus) — чуфа — злаковидная осока, которую выращивают ради мелких сладких подземных клубеньков с ореховым вкусом. Их едят сырыми после замачивания, обжаренными или перемалывают для испанского напитка орчаты. Культурная форма почти не цветёт и держит клубни под самым кустом, а дикая форма — злостный сорняк, от которого трудно избавиться. Чуфа не выдерживает мороза, поэтому её сажают после последних заморозков, а выкапывают осенью.

Сверено с источниками: 3 октября 2026 г.

Коротко

Тип	Овощ
Семейство	Cyperaceae
Свет	Полное солнце
pH почвы	5–7.5
Заморозки	не переносит заморозков
Почва для посева	от 16 °C
Всходы	10 дн.
От всходов до урожая	110 дн.
Где растёт	Теплица, Открытый грунт

Когда сажать

Сейте сразу на грядку после последнего весеннего заморозка, когда почва прогреется.

В неотапливаемой теплице всё сдвигается примерно на три недели раньше.

Первый урожай — примерно через 110 дней после всходов.

Даты заморозков · Когда сажать

Уход

Теплица

Стадия	Полив	Температура	Подкормки
Прорастание	раз в 3 дн.	—	—
Рост	раз в 3 дн.	—	азотное, на 21-й день стадии
Урожай	—	—	—

Открытый грунт

Стадия	Полив	Температура	Подкормки
Прорастание	раз в 3 дн.	—	—
Рост	раз в 5 дн.	—	азотное, на 21-й день стадии
Урожай	—	—	—

Советы по выращиванию

Свет

Нужно полное солнце; в тени не растёт.

Почва

Лёгкая влажная песчаная или суглинистая почва, от слабокислой до нейтральной, примерно pH 5–7,5. Растёт и на глине, но там клубни трудно выкапывать, и они могут образовываться далеко от растения.

Уход

Сухие клубеньки замочите в тёплой воде (около 21 °C), пока они не набухнут, и сажайте на глубину 2,5–7,5 см, когда почва прогреется до 16 °C и минует угроза заморозков; ростки появятся через одну-две недели. В прохладном климате клубни можно посадить в большие кадки в теплице, а когда потеплеет, вынести их на улицу. Всё лето держите почву влажной — чуфа не переносит засухи и в сухой почве уходит в покой. Когда растения вырастут до 20–30 см, подкормите их азотом; растения в кадках подкармливайте удобрением из морских водорослей. Клубни созревают примерно за 90–110 дней без заморозков. Выкапывайте их осенью, когда листья отмирают, или после первых заморозков, промойте и высушите; сушёные клубни хорошо хранятся, а перед едой их размачивают. Клубни для весенней посадки храните в прохладном месте без мороза и берегите от мышей. Дикая сыть в нескольких штатах США внесена в список вредных сорняков, так что узнайте местные правила и не давайте растениям разрастаться.

Источники

Цифры сверены с этими источниками.