Cómo cultivar yacón

Smallanthus sonchifolius · yacon, Smallanthus sonchifolius

Yacón (Smallanthus sonchifolius) — el yacón es un pariente andino del girasol, de gran porte, que se cultiva por sus raíces grandes, crujientes y jugosas. Son ligeramente dulces, con un sabor que recuerda a la manzana y la pera con un toque de apio, y se comen crudas como una fruta o cocinadas. La planta suele alcanzar 1,2–2 m, la helada la mata y necesita una temporada larga, así que en climas frescos se empieza en maceta y se trasplanta al exterior después de la última helada.

Contrastado con fuentes: 3 de octubre de 2026

En resumen

Tipo	Hortaliza
Familia	Asteraceae
Luz	Pleno sol
pH del suelo	6–6.5
Heladas	no resiste heladas
Suelo para sembrar	desde 10 °C
Germinación	14 días
Plantel listo	45 días
De la nascencia a la cosecha	210 días
Dónde se cultiva	Aire libre

Cuándo plantar

Siembra en semillero unas 8 semanas antes del trasplante.

Trasplanta al aire libre una semana después de la última helada de primavera, con el suelo ya templado.

La primera cosecha llega unos 210 días después de la nascencia.

Fechas de heladas · Cuándo plantar

Cuidados

Aire libre

Etapa	Riego	Temperatura	Abonado
Plantel	cada 3 días	—	—
Crecimiento	cada 4 días	18…25 °C	potásico, al inicio de la etapa; potásico, a los 45 días de la etapa
Cosecha	—	—	—

Consejos de cultivo

Luz

Pleno sol y resguardo del viento fuerte, que destroza las hojas.

Suelo

Suelo profundo, fértil, rico en materia orgánica y que drene bien; crece mejor en suelo ligeramente ácido, con pH de 6 a 6,5. Consume mucho potasio y necesita solo un nitrógeno moderado.

Cuidados

En primavera, unos dos meses antes de la última helada, planta en macetas trozos de la corona — el grupo de yemas pequeñas en la base de los tallos viejos; las raíces grandes que se comen no brotan. Ten las macetas en un lugar luminoso, fresco y sin heladas, porque con calor las plantas se ahílan. Pasada la última helada, plántalas a 10 cm de profundidad con las yemas hacia arriba y a 60–90 cm entre sí, en tierra abonada con compost o estiércol bien descompuesto. Riega en abundancia — el yacón aguanta el calor siempre que la tierra no se seque. Abona con fertilizantes ricos en potasio, como algas o ceniza de madera; el exceso de nitrógeno reduce la cosecha de raíces. Entutora las plantas altas en sitios ventosos y vigila las babosas. Las raíces siguen engordando hasta finales de otoño, así que arranca las plantas cuando la helada haya quemado las hojas y, a ser posible, al menos cinco meses después del trasplante; las raíces son frágiles, así que cava en un círculo amplio alrededor. Deja las raíces en un lugar seco y a cubierto de dos semanas a un mes — se vuelven más dulces. Guarda la corona, con los tallos cortados a 5 cm, en un lugar fresco y sin heladas (unos 4 °C) para volver a plantarla en primavera. En contenedor, usa uno de al menos media barrica. Prueba primero una cantidad pequeña — las raíces son ricas en inulina, que puede provocar gases.

Fuentes

Datos contrastados con estas fuentes.